泡酒配方
生活小窍门 游泳 生活小常识 淘宝推荐 手工制作大全 美容护肤 健康小常识 泡酒配方 周公解梦 健康生活节目

杨梅酒的做法

07-02  生活百事通

杨梅是中国的特产水果,据《本草纲目》记载有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效。因此,许多家庭都在杨梅成熟季节泡上一坛上好的杨梅酒,以饱口福并款待客人。

  杨梅酒的制作工艺比较简单,但要泡出好的杨梅酒还是有很多讲究的,从原料到制作方法,每一个环节的不慎都会使泡出来的酒不尽如人意。下面简要说一下浸泡杨梅酒的技巧和方法。


杨梅酒做法,制作方法:

原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌


杨梅酒的做法一

各式杨梅酒疗效及配方

各式杨梅酒(20张)补充其做为药酒的疗效及配方

杨梅酒——(中暑)

中暑为酷暑炎热之季,感受暑热邪气,以致津伤气耗,表现为发热、烦渴、汗出、胸闷心烦、头痛头昏、身重、呕恶、神昏等症状的一种疾患。临床又分中暑阳证、中暑阴证、暑犯心营,肝风内动等证,常用清热、益气、养阴、除湿、开窍等法治疗。

治疗本病的药酒,以预防中暑和解除轻度暑热为主,不适于暑犯心营、肝风内动等证。

【配方】鲜杨梅500克,白糖80克。

【制法】将杨梅洗净,加白糖共装入瓷罐中捣烂,加盖(不密封,稍留空隙),约7-10天,自然发酵成酒。再用纱布绞汁,即成约12度的杨梅露酒,然后倒入锅内煮沸,待冷装瓶,密封保存,时间越久越佳。

【主治】预防中暑,普通以及病毒性腹泻。

【用法】直接饮用。

【存放】杨梅酒浸泡时间不能太长,一个月之内为宜,时间越久,酒色越深。但存放的时间也并不一定,可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅,那杨梅的浸泡时间不能太长,否则杨梅就没有味道了,一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒,杨梅的浸泡时间可以适当长一些,等到酒色变深,杨梅香味浓郁时再饮用。


杨梅酒的做法二

1:杨梅的原料选择:应选用汁多核小,新鲜成熟的杨梅,摘除果梗,去掉杂草及枯枝落叶等。

2:杨梅的清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。

3:杨梅的绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

4:杨梅的加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

5:杨梅的发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25~28℃,经3~4天酒度可达5~6度

6:加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度达20度,再加入10~12%的蔗糖,搅匀后盖好。

7:杨梅的贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次。

8:装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中。

9:杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即中食用。


杨梅酒的做法三


原料:杨梅350克、白酒500克、冰糖100克。

做法:

1、将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净;

2、称取100克冰糖备用;

3、选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒;

4、将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干;

5、把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中;

6、按一层杨梅一层冰糖的顺序码放;

7、在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒要没过杨梅1-2公分;

8、接着把盖子拧紧密封好,放置阴凉通风处;

9、每隔三天可摇晃一下瓶子,酿制15-25天时就可以喝了;

10、饮用前可冰镇一下,喝时的口感会更好。


杨梅酒的注意事项:小贴士


  1、首先要选好杨梅品种。以黑炭梅和东魁梅为好,这几种杨梅糖分高,酸度适中,色泽较深,香气足,口感柔和。请挑选新鲜、成熟度高、无破损的杨梅,去除叶子、果梗(果梗含有多量劣质单宁使酒味苦涩)。

  2、选好白酒亦是关键。为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出,营养成分有效保留,故所选白酒不宜用酱香、浓香等香型白酒。该类酒味重,会冲淡、压抑杨梅果香。而选用米香型白酒(米烧)浸泡后,酒色嫣红娇妍,果香浓郁,满嘴生香,鲜爽甘醇。

  3、用40度~50度白酒,白酒和杨梅比例:通常酒液浸过杨梅约2厘米即可。根据个人喜好,可加冰糖、蜂蜜,先溶解在白酒里,避光保存,泡制过程中不要与铁质器具接触,以免破坏其色泽。

  4、浸泡时间可以根据个人的口味而定,有的人喜欢吃酒中的杨梅,那杨梅的浸泡时间就不能太长,否则杨梅就没有了味道。有的人喜欢喝杨梅酒,杨梅的浸泡时间可以适当长一些,等到酒色变深,杨梅香味浓郁时再饮用。

  5、不会饮酒的人可以用矿泉水将酒液稀释后,再加蜂蜜和米醋,即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。www.ershenghuo.com泡酒配方http://www.ershenghuo.com/PaoJiuPeiFang


6、杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例(初学者可按4:5:1的比例制作),但白酒一定要没过杨梅1-2公分,这样杨梅才不会变质。如果喜欢比较甜的口味,可在酒里多加入一些冰糖。

7、个头大、颜色呈深红色、手感干爽的,就是又熟又好的甜杨梅;如果喜欢酸香一些口感的杨梅酒就要选择鲜红色的杨梅,因为鲜红色的杨梅其实没熟透,味道还是有些酸的。

8、最好选用45°左右清香型纯粮酿造的白酒。也可选用度数低一些的白酒,但最好要高于35°。

9、容器要选用可以密封的广口玻璃器皿,这样方便杨梅的取放。而且玻璃的材质也不会影响酒的味道,还可透过玻璃看到一日比一日明艳动人的酒色;容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下,以起到消毒的作用。www.ershenghuo.com

10、制作完成的杨梅酒要放置在阴凉通风处。若是小型器皿,可每隔三天摇晃一下瓶子,以使味道更加均匀。

11、杨梅酒有些人喜欢吃酒中的杨梅,有些人喜欢饮酒。喜欢吃杨梅只需酿制7天就可以食用了;喜欢饮杨梅酒则需酿制15-25天(尽量不要超过一个月,否则会浸泡出杨梅核的苦味)。

自制杨梅酒的误区和方法视频教程
 

查看余下全文
上一篇: 乌蛇浸酒方(二)
下一篇: 葡萄酒的酿制方法
相关文章
欢迎加入QQ群①:52561828