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怎样识别剩油做的水煮鱼

06-13  生活百事通

“经常吃水煮鱼,很少注意他们使用的油质,反正每次一锅鱼被端上桌时,上面总是漂满一层红红的辣椒,香气沸腾的。”在北京一家外企工作的徐女士说,她根本想不到一些经营者会使用剩油加工水煮鱼。

  想不到这一点的并不止徐女士一人,很多消费者也是如此。究其原因,大概是经营者操作手法隐蔽,使用剩油制作的水煮鱼难以识别的缘故。

  一网名叫pipij的水煮鱼食客,在网上论坛中对京城一家较为知名的水煮鱼提出批评,矛头所向就是这家的“油太黑”,看上去让人觉得“不干净”。

  pipij没有说该油就是回收使用的剩油,但据了解,真正优质的食用油在第一次使用中呈橙黄色,透明度很高,根本不会看上去“黑”不可测。

  消费者的粗心给一些狡猾的水煮鱼经营者留下可乘之隙。业内人士王先生认为,水煮鱼使用剩油制作时一般很难被发现,但是消费者一旦掌握一些基本规律和食用油的有关常识,就不难识破不法经营者的伎俩。

  从规律上讲,食用油的重复使用必然导致油体变黑变浊,消费者可在食用前仔细观察油体状态,通过其透彻程度和基本颜色判断油质优劣。在此观察的基础上,消费者还可以用汤匙探入锅底轻微搅动,看有没有浑浊体或不明沉淀物浮出。如有,则说明油存在重复使用的嫌疑。

  在对油体经过简单的观察后,亲口品尝一下鱼肉是必不可少的检验方法。消费者品尝时可取小块鱼肉,品尝过程中不要被那种香辣味迷惑,在此之外,要仔细咂摸,看有没有香辣味以外的轻微异味,比如微苦、微涩等等,食用油正常使用中是不会出现以上问题的。

  北京市卫生监督部门工作人员称,消费者仅凭“望”、“闻”、“尝”一些感官上的检验只能推测水煮鱼是否重复使用了剩油,进而保护自己的利益。要想为推测提供可靠的证据,必须通过科学的检测,消费者如果感觉个人取样送样检测有难度,则可向当地卫生监督部门举报,协助完成检验,获得相应证据,打击不法经营者。

  北京市消费者协会提醒消费者,尽量选择一些规模较大、经营规范的品牌店进行消费,其菜品质量有一定保障,就算出现质量方面的纠纷,协调解决起来也比较容易。


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