健康小常识>养生保健>食品安全常识
生活小窍门 游泳 生活小常识 淘宝推荐 手工制作大全 美容护肤 健康小常识 泡酒配方 周公解梦 健康生活节目

喜辣爱辣品辣更要懂得辣!

06-13  生活百事通

近年来对辣味的追求和适应速度令人惊讶,但对辣椒的认识却大多缺乏常识,如认为辣椒“热气”,红油是辣的主要调味料,海南的黄灯笼世界最辣等等。

其实,辣椒原产南美秘鲁,在墨西哥驯化栽培,十五世纪由哥伦布带入欧洲。约在明代前后,辣椒传入中国。辣椒约有七千余个品种,中国所栽培的主要有灯笼椒类、长辣椒类、簇生椒类、园锥椒类及樱桃椒类五个类型,后三者辣椒形小,辣味极烈。

辣椒本是蔬菜的一种,但在广东人眼中,它已是调味料的代表品。辣椒不论当主料、辅料、调料均无不可。充作主料者,多为辣味较轻的灯笼椒,可单炒、爆、熘,如当成辅料,可配主食炒、爆、拌,亦可瓤上馏心,如湘菜的红椒瓤肉,苏菜的瓤青椒等。倘用作调味,通常用椒味较重的干辣椒等。川菜的红油味、麻辣味等味形均离不开辣椒。红油只是辣椒调味品的一种,由于其脂香味浓,所以被广泛应用于凉菜、小吃、面食等调味。辣椒调味料除红油外还可制成辣椒粉、辣酱、泡辣椒、辣椒汁等,其味型则有酱香辣、清香辣、干香辣、脂香辣、酸香辣等等。而所谓麻辣是含有辣椒辣味的一种味型而不是一种调味料,它由辣椒粉、干辣椒段、辣椒油加长椒粉、花椒粒、花椒油调制而成,在调味时要注意辣得不烈、辣得不燥,能尝到菜肴的鲜味。

中国的辣椒以云南的涮辣椒、四川的指辣椒、七星椒为最辣,海南黄灯笼还排不上号,而国际最辣的,也不是泰椒,而是出产于中南美洲的夏宾奴(Habanero),比指天椒辣三倍,被收入吉尼斯世界纪录大全。不同味型的辣椒,辣的方式不同,有的咬一口就火辣辣的,有的只有吞下去才发作,有的辣舌头,有的烧舌根,有的辣得整个嘴里火烧火燎。

虽然广东人越来越喜爱辣椒,但辣椒在广东并未形成文化。在川湘许多菜馆的标识是悬挂着的一串串通红的小辣椒,从菜馆的餐具、店面招牌、卡通,到服务员的服饰都设计得有辣椒形象;无怪乎人们都有这种感慨,川湘菜馆的视觉识别系统是最好的。

火锅可以四季涮,吃辣也不分季节。在家庭做辣椒菜,最易操作的是辣子鸡丁。可把鸡肉切成块状,放入干辣椒、花椒,爆旱后再下陈皮炒匀,然后倾入高汤,加白糖、料酒,待鸡块回润、鸡汁收干时立刻淋些麻油起锅。此等制作香浓甚,味极醇。


查看余下全文
上一篇: 你知道保健食品的27种功能吗?
下一篇: 不科学的儿童早餐模式
相关文章
欢迎加入QQ群①:52561828