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夏季警惕冰箱性腹泻

08-23  生活百事通

炎炎夏日,人们免不了吃冰箱里的食物,但这种夏季饮食习惯引起的腹泻也随之而来。什么原因引起的呢?细菌,是引起腹泻的元凶。这就让人纳闷了:冰箱的冷藏或冷冻部层都是低温环境,怎么会有细菌啊?事实上,目前人类已经发现的细菌按生长适宜温度不同大致分为三类:

嗜温菌:在10℃~45℃的环境中生长,而最宜温度是37℃~38℃;

嗜热菌,可在40℃~70℃中生长,最宜温度是50℃~55℃;

嗜冷菌,可在0℃~20℃中生长,最宜温度是10℃~15℃。

人们一般将未吃完的饭菜放置的冰箱冷藏层温度一般为2℃~12℃,这正在嗜冷菌的生长适宜温度范围内,即嗜冷菌完全可以在冰箱的冷藏层生长繁殖。况且,这种温度下,其他两种细菌也不是完全不生长,而是生长速度比在其适宜温度下缓慢些。这样,若从冰箱取出食物而加热不彻底,就有可能将致病细菌带入体内,后者释放毒素或以其他方式导致人体腹泻。

怎样预防“冰箱性”腹泻呢?尽量食用新鲜食物,尽可能不在冰箱中长期储存食物。如必须长时间存放,可放在冷冻层(-20℃情况下,几乎无细菌可以生长)。使用冰箱时,养成良好的习惯,经常清理,定期擦洗冰箱并消毒,保持冰箱内清洁。热食冷却至室温后立即放入冰箱,防止室温下细菌快速侵入食物中并生长繁殖。在吃从冰箱中取出的食物时,要彻底加热,加热时间应在15分钟以上,才能彻底杀灭细菌。


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