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滚油烧菜好油变“坏”

08-24  生活百事通

我们每天摄入的食物,烹饪食物用油中包括大量的脂肪。而你知道吗,脂肪也有好坏之分,其中,反式脂肪就是一种坏脂肪,可能阻塞动脉、增加患心血管疾病风险。而我们平常如果采用了错误的烹饪方式,原本有利健康的好脂肪,也会变成坏脂肪。

坏脂肪损害心脑血管

没错,脂肪分好坏,好脂肪(如顺式脂肪、不饱和脂肪)有助于新陈代谢,是身体生长发育必不可少的物质。而反式脂肪(又名反式脂肪酸)则是不折不扣的坏脂肪。国外研究显示,反式脂肪可能提高人体内“坏”胆固醇水平、阻塞动脉、增加患心血管疾病风险。

不仅如此,反式脂肪对孩子也有不良影响。广州中山大学附属第一医院营养科主任医师方仕介绍,胎儿通过胎盘,新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸,影响孩子对好脂肪的吸收。同时,反式脂肪酸还会对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响,抑制前列腺素的合成。另有研究指出,反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌,对精子产生负面影响,中断精子在身体内的反应。这可是影响后代的大事件啊。

面包的坏脂肪多

这种叫做反式脂肪的“坏脂肪”,自然存在于牛、羊等反刍动物的肉和奶中。方仕介绍,生活中接触到很多反式脂肪在食品加工过程中,由植物油经氢化技术处理后产生。通常被制成人造黄油或人造奶油,其中反式脂肪酸的含量可达到50。

而我们常吃的像面包、饼干、奶油蛋糕等食物,就含有反式脂肪。“因为这种脂肪熔点高、稳定性好,能使食物更香,并延长保存期。”方仕说。

高温加热好油变坏油

日常生活中,我们通常用来烹饪食物的多为植物油,它里面含有的反式脂肪很少。但是,经过不恰当的烹饪方式,其中好脂肪变成有害的反式脂肪会大幅度地上升。

方仕介绍,油温过高会产生反式脂肪。比如,经过高温油煎油炸的食物,比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用,也会产生反式脂肪。

这提醒大家,烹饪时油温别过高,使用过一次的油坚决倒掉,千万不要循环使用,免得危害健康。

不是绝对禁止不吃

方仕介绍,在国外,对反式脂肪有明文限定:一份食物中的反式脂肪不超过总脂肪含量的2。而我国在反式脂肪的用量上没有明确限定。那些美味的蛋糕、饼干我们平时不可避免地会食用。方仕说,国外一般规定把此类脂肪摄入量控制在总能量摄入的1~2,对健康就没那么重的危害了。而我们日常无法衡量到底摄入了多少反式脂肪,那么,对待这些食物不能贪多贪食和以奶油面包、饼干等为一天的主要食物了。


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