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怎样鉴别黑米

09-05  生活百事通

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黑米真假的鉴别方法--优劣篇
鉴别黑米真假方法--物理篇
鉴别黑米真假方法--滴白醋法
鉴别黑米真假方法--食用碱测试法

黑米营养较高,但是市场上常有不法商贩将黑米掺假出售,主要有以下两种情况,一种是把存放时间较长的劣质黑米,经染色后以次充好出售;另一种是把普通大米染色后冒充黑米出售。

黑米真假的鉴别方法--优劣篇

1.好的黑米应有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米,无虫,不含杂质。劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不均匀,饱满度差,碎米多,有虫和结块等。

2.由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。用手指搓捻黑米数次,如手指上染色,或将少量样品加水润湿有颜色浸出,便说明黑米经过了染色。

3.手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即闻气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。劣质黑米有霉变气味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。

4.取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米微甜,无任何异味。劣质黑米没有味道,或微有酸味、苦味及其他不良味道(ershenghuo.com 二生活生活百事通)。

5.注意观察产品的包装是否结实、整齐,包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期等内容。

鉴别黑米真假方法--物理篇

1、用手搓,不在手里掉色为真的!

2、用眼观,看看有裂缝的黑米,其断裂处是不是白色,真黑米表面是黑色,但断裂处是白色,也就是内部为白色的!

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鉴别黑米真假方法--滴白醋法

操作方法:

鉴别黑米真假方法--滴白醋法

1、取一些黑米放入一个盘子或者碗里;

2、加入一些白醋;

3、这时白醋的颜色会变成红色。

变色原理:黑米里面含有丰富的花青素,遇到酸性的醋会变成红色

试验结果证明:

1、这个黑米不是染色米;

2、但也不能排除里面参杂了一些染色米或者是一些被抽取了花青素的大米。

最后改进试验办法:随意抽取几粒黑米,依次在上面滴上白醋,如果都变红色,那么说明这黑米全部是真的,如果黑米只有微微的变红说明此黑米的花青素被抽取了,如果完全没有反应或者变成了别的颜色那么基本可以判定是染色的黑米了(ershenghuo.com 生活百事通)

鉴别黑米真假方法--食用碱测试法

操作方法:

1、在盘子或者碗里放入适量黑米;

2、加入适量的水;

3、加入一小勺食用碱,搅拌;

4、这时水的颜色会变成蓝色;

变色原理:黑米里的花青素遇到碱性物质会变蓝;

试验结果证明:

1、这个黑米不是染色米;

2、但不排除里面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素(ershenghuo.com 生活百事通)

改进方法同上。但由于不是家家都备有食用碱,此方法普及率不高,所以还是证明白醋检验法最准确,最实用

非糯性的黑米比糯性的黑米煮出来的米饭颗粒会更分明点。由于黑米实在难煮,所以一定要记得最好提前12小时浸泡放入冰箱,第二天再煮会更好些。


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