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买猪肉怎么选,注水肉鉴别方法

08-01  生活百事通

本篇导航
一、买猪肉怎么选-方法篇
二、买猪肉怎么选-不同状态的肉
三、买猪肉怎么选-识别注水肉
四、买猪肉怎么选-识别复冻肉
五、买猪肉怎么选-买哪部分猪肉

买猪肉怎么选,猪肉是我们饭桌上最常见的食材之一,但你知道如何选购到新鲜的猪肉吗?

买猪肉怎么选

一、买猪肉怎么选-方法篇

买猪肉怎么选方法1--

新鲜的肉有光泽,呈淡红色,稍湿润,肉汁透明。

买猪肉怎么选方法2--

新鲜肉的肉质紧密,富有弹性,手按后能较快复原。

买猪肉怎么选方法3--

新鲜肉有一种特殊的鲜味,没有酸气或霉臭气。

买猪肉怎么选方法4--

敲开骨头,骨腔内充满骨髓。如肉有异臭味、发黏、发霉、发紫等现象,说明已变质,不能食用。

二、买猪肉怎么选-不同状态的肉

1.新鲜肉:一般放血良好,肉呈鲜红色或淡红色,切面有光泽而无血液,肉质嫩软,呈白色,肉皮平整光滑,呈白色或淡红色,有鲜味,外表微干或湿润,不粘手,有弹性。

2.次鲜肉:肌肉色稍暗,脂肪缺乏光泽,有氨味或鲜味,外表干燥,新切面湿润,粘手、弹性差。

3.死肉:放血极度不良,肉呈不同程度的黑红色,肉的切面有许多黑红色的血液渗出,脂肪呈红色,肉皮往往是青紫色或蓝紫色。

4.变质肉:脂肪失去光泽,偏灰黄色甚至变绿色,肌肉暗红,刀切面湿润,弹性基本消失,散发出腐败气味,外表极干,切面发黏,粘手重,无弹性。

5.病肉:疹块型,在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上,可见有呈现方形、菱形、圆形及不规则形,突出皮肤表面的红色疹蓼,俗称“打火印”。

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三、买猪肉怎么选-识别注水肉

注水肉的危害

注水肉因注水中常含有致病物质,不仅增加了分量,而且不耐存放,易变质。

识别注水肉

识别注水肉方法1.用眼看

识别注水肉方法1.用眼看

猪肉注水后,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡;用手摸,注水猪肉由于冲淡了体液,所以没有黏性。

识别注水肉方法2.用手摸

用手指肚紧贴肉的切面,正常肉摸起来有一定的黏性;注水肉没有黏性。

用手按没注水的弹性好,注水的弹性差;

识别注水肉方法3.用刀切

识别注水肉方法3.用刀切

识别注水肉方法3.用刀切



注水猪肉弹性差,刀切面合拢有明显痕迹,如肿胀一样;切开猪肉,没有汁液渗出的是正常肉,

识别注水肉方法4.用卫生纸试

将卫生纸贴在刚切开的切面上,不注水的猪肉,一般纸上没有明显浸润或稍有浸润,注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上,正常鲜猪肉有黏性,纸不易揭下,注水猪肉没有黏性,很容易揭下。卷烟纸贴在瘦肉上,过一会揭下点燃,有明火的,很容易燃烧的,说明纸上有油,肉没有注水,反之则是注水的。

新鲜肉

识别注水肉方法4.用卫生纸试

注水肉

识别注水肉方法4.用卫生纸试

左边为新鲜肉,右边为注水肉(ershenghuo.com)

识别注水肉方法4.用卫生纸试


四、买猪肉怎么选-识别复冻肉

复冻肉的介绍

复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低,这是因为:解冻肉在常温下微生物繁殖能力增强,酶活性上升,再冻后不耐储藏,易于变质;初次冷冻的肉,其组织在冰晶的作用下已有所破坏,再次冷冻的破坏力更强,进而使肉的保水力更低,解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。

• 复冻肉的鉴别

一般冻结状态时,复冻肉颜色灰暗而无光,脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色,肉汁流失,组织松弛。

五、买猪肉怎么选-买哪部分猪肉

五、买猪肉怎么选-买哪部分猪肉

1.里脊

特点:嫩别称 扁担肉 

猪身上最好的一块肉

切、剁、炒、炸 都可以

2.五花肉

特点:脂肪高别称 三层肉 肋条肉 

五花肥厚,所以极为适合切成薄片或者小块,烧白、东坡肉、蒸肉、炸酥肉、腌制腊肉、红烧肉

3.前腿

特点:半肥半瘦肉略老别称 夹心肉 

发达的前腿有着十多块肌肉,所以筋膜较多,用来炒肉末还行,真要大快吃可能并不适口。不过,它最大的贡献就在于可以制馅。对于一过节就吃饺子的北方人民来说,强大的肉馅需求量足以把前腿送上畅销榜第三名的宝座。

4.猪头肉

特点:胶质足别称: 元宝肉

凉拌或做卤菜。

5.猪颈肉

特点:肉质老 肥瘦不分别称: 槽头肉 血脖

制馅

6.颈背肉

特点:有雪花脂肪 嫩别称: 梅花肉 梅头肉 梅

火锅

7.前肘

特点:皮厚▼前肘特点:皮厚 筋多 胶质足别称: 前蹄膀

酱肘子

8.前蹄

特点:胶质足 瘦肉多别称:猪手

红烧和炖汤

9.下五花

特点:肥别称: 奶脯肉

腊肉或者炼猪油。

10.后腿

特点:皮薄质嫩别称:后秋

回锅肉

11.后肘

特点:皮厚 筋多 胶质足别称: 前蹄膀后肘与前肘相比,瘦肉多肥肉少,更适合焖烧,肥而不腻。

12.后蹄

特点:骨多皮薄 胶质足别称: 猪脚

要炖汤还是选后蹄吧,这也就是人们常说的“猪脚”

13.猪尾

特点:皮多别称: 皮打皮 节节香

卤菜

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