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山药的保存方法、窍门

10-11  生活百事通

 山药的保存方法窍门

山药会发芽,为了避免发芽,需要冷藏。发芽的山药不会产生毒素,目前并无因为食用发芽山药中毒的报道。因此山药发芽后,把芽剔除,仍然可以食用,如果还不放心的话,就把芽眼周围的变色部分挖掉。

一、山药的长期保存

山药在0-4度可以保存3年。如果在37度的温度下,生的可以保存10天左右,熟的半天,山药出苗后怕冻,山药根-10度问题不大。

如果需长时间保存,应该把山药放入木锯屑中包埋,短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药,则要避免接触空气,以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。

二、山药的短期保存

为确保山药品质, 购买后如不马上食用请先将山药妥善处理, 以利保存:

1. 山药去皮切块后依美次的食用量以塑胶袋分装, 并立即放冰箱上层急速冷冻.

2. 烹调时不需要解冻, 俟水烧开后马上下锅, 既方便又能确保山药品质.

3. 山药和苹果一样因为富含铁质, 切开后出现褐化为正常现象, 可安心食用

三、山药的保存的一般原则

山药保存和土豆、红薯比较类似,放置在通风、阴凉处即可。新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用,与铁或金属接触也会形成褐化现象,所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片,先在皮上画线后,再用手剥开成段。切口处容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然后以吹风机吹干,促使伤口愈合,再用餐巾纸包好,外围包几层报纸,放在阴凉墙角处即可。

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