生活小窍门>保养收纳>食品保鲜
生活小窍门 游泳 生活小常识 淘宝推荐 手工制作大全 美容护肤 健康小常识 泡酒配方 周公解梦 健康生活节目

剩菜、剩饭的保存方法,剩菜、剩饭的危害

06-09  生活百事通

关于剩菜,很多人建议是不要食用!?但是有时候真的很浪费,那么剩菜究竟还能吃吗?事实上,经酶标仪检查剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,在什么条件下储藏,重新加热是什么条件,实在没法用一句话来概括是否能吃的问题。先要把剩菜分成两类:蔬菜,以及鱼、肉和豆制品。

剩菜、剩饭的保存方法,剩菜、剩饭的危害

剩菜剩肉存放条件

无论是哪一类食品,在室温下放的时间越长,放入冰箱中的时间越晚,微生物的“基数”就越大,存放之后就越不安全。

进入冰箱之中,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜肴的块太大,冷气传入速度慢,放入的菜很久都难以把温度降下来,那么也会带来安全隐患。

1.鱼、肉、豆制品--小心有毒微生物

鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题,亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。

鱼、肉和豆制品相比,豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏,但如果没有热透,是非常危险的。

2.蔬菜--小心亚硝酸盐

大家常说的隔夜可能产生有害物,其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐,在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。

不过,如果仅仅是在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何,蔬菜是不建议剩24小时以上的,凉拌菜就更要小心。

3.彻底加热

剩菜放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上。

肉类加热:如果肉块比较大,一定要煮、蒸时间长一些,或者把肉块切碎,再重新加热。

微波炉加热剩食物是个不错的方法,它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中,往往控制不好微波加热的时间,还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟,令食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜,可以用蒸或水煎的方法来加热。

豆制品加热:相比于肉类来说,豆制品更容易腐败,因此加热时也要更加在意。多煮几分钟并不用可惜,因为豆腐中的维生素含量甚低,而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的,加热不会明显降低营养价值。

蔬菜加热:蔬菜不适合长时间的加热,可以考虑用蒸锅来蒸,传热效果比用锅直接加热更好,且营养素损失较少。

特别提醒:需要高度注意的是,菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。


  

  剩蔬菜保存实战秘笈:

  如果蔬菜做得实在多,明知道这一餐吃不完,最好在在出锅时分装到不同的盘子里,其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱,这样菜中细菌的“基数”很低,第二天热透了再吃,都没有问题(这点也适用于第二天要带饭的“便当族”)。

  下一顿或第二天要吃时,必须热透后再吃。蔬菜不适合长时间的加热,可以考虑用微波炉加热到70℃-80℃,或者用蒸锅来蒸,传热效果比用锅直接加热更好,且营养素损失较少。

  

  剩肉、剩鱼保存实战秘笈:

  许多家庭喜欢炖一大锅肉,分几顿来吃完。最好炖熟之后,就把肉分装在几个小的保鲜盒内,等放凉后放在冷藏室里。

  等吃的时候,拿出一小盒加热透即可。这样可以避免肉的反复加热,加热次数太多,会让肉中所含的维生素B损失,同时蛋白质分解产生的有害物质亚硝胺也会增多。

  吃剩的鱼不建议直接放入冰箱,不妨先放回锅内热透后,把里面的致病菌基本杀死,再分装到保鲜盒中,每一盒是一次能吃完的量,吃之前也一定要彻底加热后再吃。

  如果冰箱没有地方放,加热的时候要盖上盖子,最好能够盖严,这样避免新的致病菌进入。热透后关火,把鱼放在锅内不动,下顿再加热一次,然后立即吃掉。

  值得一提的是,所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。

  鱼肉菜不建议反复多次地加热。如果没有分装成小份,但是估计剩鱼肉第二餐还是吃不完,那就把第二餐能吃完的量拨出来加热,剩下的部分不加热,仍然放回冰箱

  如果是筷子翻动过的肉,放入冰箱前最好也彻底加热。如果肉块比较大,一定要煮、蒸时间长一些。一个好办法是,把比较大的肉块切碎,再配合其他新鲜蔬菜一起烹调一次,用“旧菜翻新”的方法来做成新菜。

  总之,虽然不剩菜是我们的理想目标,但对于动物性食品,特别是肉类来说,煮一次吃两三顿是常见情况。只要烹饪之后立刻分装保存,第二餐再合理加热利用就可以了。

  剩豆制品:比肉类更易腐败

  鱼、肉和豆制品相比,豆制品更容易腐败。豆制品也可能繁殖危险致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌(别以为带个“肉”字就只存在于肉里)。豆制品加热时要更加在意,多煮几分钟并不用可惜,因为豆腐中的维生素含量甚低,而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的,加热不会明显降低营养价值。

  实战秘笈:

  买了豆制品一定立即放入冰箱的冷藏室,要注意其保质期。如果保质期快到了,你仍然没有机会吃它,可以把它放入冷冻室,做成冻豆腐,这样可以使保存的时间延长。散装的豆腐由于完全暴露在空气中,更容易变质,建议当顿吃。如果你买的豆制品放的时间稍久,味道没有变,但你不确定它是不是足够安全,这个时候就别用它做凉拌菜或炒菜了,可以用它来炖肉,或者做成砂锅炖煮菜,这样烹煮的时间长,足可以把致病菌杀死。

  用微波炉加热剩食物是个不错的方法,它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中,往往控制不好微波加热的时间,还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟,令食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透。

  剩米饭、剩馒头:夏天室外放易变味

  有的人特别喜欢用剩米饭来做炒饭,于是煲饭的时候就煲一大锅。吃完这顿,剩下的米饭就留在锅里,等到第二天早上拿出来炒饭。可是往往等不到第二天,米饭可能就有味道了,夏天尤其快。这是因为米饭、馒头这些富含淀粉的食物也是细菌的最爱。

  实战秘笈:

  馒头吃不完,应当按一次能吃完的量分装,先放在冷藏室里降温,然后封严,放入冷冻室里冻起来。以后每取一包,只要在微波炉中用“化冻”档加热1到2分钟就可以了。记住不要用“高火”、“中火”加热馒头或其他面食,那样面食会变硬变韧,吃起来口感更差。

  剩的米饭要立即盛出来放入冰箱。下顿煲米饭少放一些米,等快熟时把旧米饭均匀地倒入锅内加热。或者在摊煎饼时加入一些剩米饭,可以增加柔软口感。用剩米饭来煲粥也是不错的选择,考虑到米饭反复加热造成一些营养素的损失,用剩米饭煲粥时可以在里面加一些小米、燕麦片、大黄米、粘高粱米等比较容易煮的杂粮,炒饭的时候可以加入一些嫩豌豆、甜玉米粒等,这样就可以把损失的营养补回来了。这样做还有一个好处,避免剩饭总是被家中某一两个人吃掉,造成这个人的营养摄入不足。

剩菜改造方法

吃新菜的时候,人们都很踊跃;但一次一次吃同样的菜,显然令人不愉快。很多家庭当中,主妇就是因为吃剩菜剩饭而体重上升,失去苗条的体态,因为老公和孩子对剩菜不屑一顾。其实,除了蔬菜之外,鱼肉类食品剩菜翻新并不难,无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。

比如说,剩了一些大块的肉类,单做一道菜嫌少,就可以把它切成小片,配上一些香味的蔬菜,做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋葱、芹菜之类,可以让炒肉片变得香喷喷的,诱人食欲,家人肯定会当新菜一样表示欢迎。又比如说,原来是红烧味道的肉,现在可以考虑加点咖喱粉,配点土豆胡萝卜,改造成咖喱风味。还可以把剩菜改造成汤,比如剩排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩,改造成番茄味疙瘩汤之类。


这样,剩菜不会浪费,重新加热时煮得足够“透”,安全得到保障,家人吃起来也很愉快。

总之,虽然不剩菜是我们的理想目标,但对于动物性食品,特别是肉类来说,煮一次吃两三顿是常见情况。只要烹饪之后立刻分装保存,第二餐再合理加热利用,就能安全地与剩菜和平相处。

查看余下全文
上一篇: 生姜的保存方法
下一篇: 什么东西不能放在冰箱里,物品储存常识
相关文章
欢迎加入QQ群①:52561828