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茶叶知识、茶的常识

08-23  生活百事通

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茶叶知识、茶的常识一• 沏茶之道
茶叶知识、茶的常识二• 茶的储存
茶叶知识、茶的常识三• 储存茶叶要注意
茶叶知识、茶的常识四• 茶的选择
茶叶知识、茶的常识五• 茶的饮用
茶叶知识、茶的常识六• 茶渍清除
茶叶知识、茶的常识七• 茶的妙用
茶叶知识、茶的常识八• 饮茶注意

茶叶知识、茶的常识

茶叶知识、茶的常识一• 沏茶之道

1.最好用新打的、刚烧开的水沏茶,因为其中溶解的氧气可以增进茶汤的风味。煮得过久的水,溶氧都被驱出,就会使沏出的茶汤风味淡。

2.软水(经过磁化的水)比硬水好。因为硬水中的某些盐类会与茶多酚反应使茶汤变浑浊,并可形成一层膜漂在茶汤表面或黏附在茶杯上。

3.茶汤的颜色、香气、风味受沏茶用水的温度的影响。冷茶壶可先用热水涮一下,以利保持温度。但沏茶的水应低于沸腾温度,而以微开或落开(85~99℃)为宜,水温太高时会使茶多酚溶出过多,因而造成茶汤偏于苦涩。

4.茶的浓淡由茶叶对水的量之比和浸泡时间决定。浸渍时间一般为3~5分钟即可,这时茶汤清香柔和。浸渍过久会因茶多酚溶出过多而苦涩。浸渍结束时可用细滤网滤去茶叶,或取出茶袋。

5.茶多酚与金属反应可产生金属味,所以不宜用金属器皿沏茶。如欲变换口味,还可略加些薄荷、果汁、蜂蜜等。加数滴牛奶可减少茶汤的涩味。

茶叶知识、茶的常识二• 茶的储存

1.茶叶与食糖、糖果不宜一起存放。茶叶易吸潮,而食糖、糖果却恰恰含水分多,这两类物品存放在一起,就会使茶叶因受潮而发霉或变味。

2.茶叶受潮不要晒。夏季茶叶容易受潮,若把受潮的茶叶放到太阳下晒就会走味。可用铁锅慢火炒至水气消失,晾干后密封保存,可保持其原味。

3.茶叶的长期保存最好是放在锡制的罐中,应尽量不用铁制或木制茶罐。若用不锈钢容器装茶时时,不妨用火在容器外烤一下。若用纸罐装茶叶,应先放少量茶叶吸收罐内气味。而且茶叶罐要放于通风处,并应避免阳光直接照射茶叶罐。另外,如果用低温储存,温度应保持在5℃最佳。

4.茶叶与香皂共存,会使茶叶变味;茶叶与粮食或糖果共存,容易潮湿或发霉。

茶叶知识、茶的常识三• 储存茶叶要注意

1.防潮湿。茶叶经烘烤加工成品后,自身含水量低,吸潮性强。受潮后很容易发霉变质。因此,储存茶叶的容器要放在室内干燥的地方。

2.防曝晒。太阳光直接曝晒会影响茶叶的外形与内质,造成质量下降,因此储存茶叶的容器不要靠近门窗和墙壁,即使茶叶受潮也只可以用文火烘烤,不宜放在阳光下曝晒。

3.防串味。茶叶千万不要与有异味的物品混放,特别是不要和海味、烟、酒、肥皂、药品、化肥、农药混放在一起。因为和这些用品放在一起,容易串味,导致茶叶质量下降,甚至失去饮用价值。

4.用烘焙处理绿茶回潮。绿茶如果保存不当,就会受湿回潮。有的人利用太阳晒进行复干,这不是个好方法。即使是高档绿茶,经太阳晒后也会滋味苦涩,品质变劣。因此,已经回潮的茶叶千万不可用日晒进行干燥,而应及时用锅炒干或用焙笼烘焙。

茶叶知识、茶的常识四• 茶的选择

1.看匀度。将茶叶倒入茶盘里,手拿茶盘向一定方向旋转数圈,使不同形状的茶叶分出层次中段茶越多,表明匀度越好。

2.看茶叶松紧。紧而重实的质量好,粗而松弛、细而碎的质量差;看净度,茶叶中有较多茶梗、叶柄、茶籽及杂质的质量差。

3.看色泽。凡色泽调和一致、明亮光泽的茶叶,品质一般都优良;凡色泽乱杂、枯暗无光的茶叶,品质较次。绿茶翠绿有光的质量好;红茶褐色带油润的质量好;若绿茶含较多白毫,红茶含较多橙黄色芽头,均为高级茶。

4.辨净度。茶叶的净度是指叶中含杂质的多少,正品茶叶中一般不允许含任何杂质,副品茶中不含有非茶类杂质。而质次的花茶中或多或少含有梗、片、末等杂质。

5.观条索。条索松紧与鲜叶老嫩有直接关系。紧结而重实的质量好,粗而松、细而碎的质量较差。

6.看整齐度。质量好的茶叶,大小、长短较均匀整齐,下脚茶、粗老茶占的比例少。

7.闻香气。抓一把茶叶闻其香气,香气越浓郁越好。不论哪种茶叶均应无烟熏味、农药味、霉味、馊味等异味。

8.染色茶的识别方法。此类茶叶采用色青的劣质茶叶,加上少许苏打、草木灰加工制成,粗看似新茶,冲泡后,茶汁浑浊,没有茶叶特有的味道,口感粗涩。

9.假花茶。花茶是以绿茶为原料用鲜茉莉花经过多次窨提而成,香气是从茶叶上散发出来的,因此并不在于茶中干花的多少。而假花茶是在低档劣质茶叶中,掺入大量茶厂窨茶后废弃的干花来冒充花茶,此种假花茶虽有大量干花却无香气,茶叶外观不均匀,色泽浅淡,口感粗涩。

茶叶知识、茶的常识五• 茶的饮用

1.使用电冰箱制作冰块时,可以试着在水中掺一些红葡萄酒,然后冻成冰块。用这样的冰块放在大麦茶或冷面中食用,解暑效果极佳。

2.将几个新鲜的柠檬洗净,晾干后横向切成薄圆片,放入干净的玻璃瓶中,放一层柠檬片洒一层白糖,最上面撒一层白糖后盖好瓶盖后放入冰箱,几天后白糖化为柠檬甜汁,饮用时取两片腌好的柠檬片和茶叶一起冲饮即可。柠檬气味清香,冬季败火,夏季解渴。

茶叶知识、茶的常识六• 巧做虾米药茶

配方简单易做,色鲜味美,常饮具有助阳、提神、滋补等保健功能。用料:鲜虾500克、食盐少许、白糖适量。做法:将鲜虾洗净,拌上食盐;锅内加水烧开,把鲜虾放入煮熟,捞出晒干,去掉虾壳,即成虾米,然后装入罐内密封保存。饮用方法:每日两次,每次10克。杯内放入虾米,加适量白糖,倒入沸水焖泡5~8分钟即可饮用,边喝边品味杯中虾米,其乐无穷。

茶叶知识、茶的常识六• 茶渍清除

1.新沾茶渍可用70℃~80℃的热水揉搓。陈旧渍可用浓食盐水浸洗,或用1:10的氨水甘油混合液搓洗。牙膏去茶渍效果也很好。

2.玻璃杯用久了,表面会积上层层水垢,让原本透明亮丽的杯身出现黄黄的脏污与水垢。其实,要将玻璃杯洗得亮晶晶并不难,可以将柠檬切一半,上面抹上盐,然后将沾满盐的柠檬切面覆在杯子上来回摩擦,之后再用清水冲干净就行了。

3.茶壶面污渍的清洁技巧若煮水时忘记熄火,不锈钢茶壶表面变成黑色。清洁的方法是:把两汤匙烧碱加入半碗热水中,以毛巾浸透后铺在壶渍面半小时,然后用加有洗洁精的百洁布用力擦,或用力轻刮即可。

4.用玻化砖铺的地面上如果有茶渍,用一般方法很难去除。如果在茶渍上滴几滴“84”消毒液,并用旧牙刷刷几下,只要几秒钟,茶渍很快就除掉了,然后用湿布擦拭几下,地面就会光洁如初。

茶叶知识、茶的常识七• 茶的妙用

1.用干净的残茶叶煮茶鸡蛋,味道清香可口。吃生葱、蒜后,弄一些残茶叶在口里嚼一会儿,葱、蒜味便能慢慢消除。

2.用残茶叶擦洗木、竹桌椅,可使之更为光洁。把残茶叶晒干,铺撒在潮湿处,能够去潮;残茶叶晒干后,还可装入枕套充当枕芯,非常柔软。

3.把残茶晒干后,放在厕所或臭水沟渠旁燃烧,能消除恶臭。将晒干后的残茶燃烧,可以驱除蚊虫。

4.用废茶叶水洗擦油锅、面盆、盘碗、家具等日用品时,容易擦净擦亮。

5.在刚涂过油漆的家具上,用茶叶水轻轻擦拭一遍,家具会变得更光亮且不易脱漆。

6.将冲泡过的茶叶晒干后装在纱布袋内,放在冰箱里,可吸收鱼、肉散发出来的腥味;放在厨房里,可消除烹饪产生的气味;放在厕所里,可消除臭味;还可放在衣柜、鞋箱中消除异味。

7.螃蟹肉很鲜美,但食蟹肉后,双手会留下令人不快的腥味,这时,用喝剩茶的茶渣或茶水洗手可除去腥味。

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茶叶知识、茶的常识八• 饮茶注意

1.街头“现炒茶”别忙喝。现炒茶火气大,且未经氧化,易刺激胃、肠黏膜,饮用后易引发胃痛、胃胀,专家建议现炒茶存放10天以后再喝。

2.草酸易与钙结合形成结石,而茶中含有草酸,因此日常饮茶要浓淡适度且不过量,食用含钙食物如豆腐、虾皮后尤其不宜马上喝茶。



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